SL28 TERROIR

El SL28 es una variedad desarrollada por los Scott Agricultural Laboratories en Kenia, en la década de 1930, a partir de una planta seleccionada originalmente por su resistencia a la sequía. Es de porte alto, grano grande y bajo rendimiento por planta, además de susceptible a la roya, características típicas de las variedades de alta calidad y baja productividad. En Kenia, donde es la variedad más cultivada del país, se asocia sobre todo con notas de grosella negra, mora y una acidez vinosa muy marcada. En Colombia, sin embargo, el mismo SL28 suele mostrar un perfil distinto: más floral y frutal (azahar de naranja, durazno, mandarina), con menos protagonismo de la grosella, una muestra de cómo el terroir cambia la expresión de una misma variedad.

Este lote viene de Finca Patio Bonito, en Caldono, al norte del Cauca, propiedad de la familia Trujillo desde hace cerca de cuatro décadas.

Este lote en particular se procesó de forma deliberadamente simple: 48 horas de oxidación en cereza y un solo lavado, sin fermentación anaeróbica ni adición de levaduras. La intención era ver qué tanto puede dar la variedad por sí sola, con buen trabajo de finca, sin recurrir a los procesos de fermentación extendida que hoy son comunes en el mercado.

En taza, este SL28 es floral, dulce, especiado y levemente frutal. Es un café de alta complejidad aromática lograda sin fermentaciones avanzadas, el resultado de la genética de la variedad y un buen trabajo en finca.

Recomendamos preparar este café en métodos de filtrado como V60, Chemex o Aeropress para resaltar sus notas florales y afrutadas. Usa una proporción de 1:16 (15 g de café por 250 ml de agua) con agua entre 90 y 94 °C.

Para V60 o Chemex, elige molienda media; para Aeropress, molienda media-fina. Si buscas un perfil más dulce, prueba con agua a 90 °C. Disponible solo en grano para preservar su frescura y complejidad.

Este café es para ti si quieres probar cómo es un SL28 sin fermentaciones extendidas, sin levaduras añadidas, solo la variedad y un buen trabajo en finca. No todos los lotes de esta variedad son iguales, y este te muestra su expresión más directa.

Si te gustan los cafés florales y cítricos, con un toque especiado y mucho dulzor, este lote es para ti.